Ingredientes
1/2 xícara(s) de chá de arroz selvagem
1/2 xícara(s) de chá de cevada em grão
1/2 xícara(s) de chá de aveia
1/2 xícara(s) de chá de trigo em grão
6 talos de aspargos
1/2 xícara(s) de chá de azeitona
1/2 xícara(s) de chá de pistache
2/3 xícara(s) de chá de salsão
1/2 xícara(s) de chá de cogumelo paris
2/3 xícara(s) de chá de tomate
600 grama(s) de bacalhau
Sal a gosto
Vinagre framboesa a gosto
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto
Pelos de erva-doce fresca a gosto
Modo de preparo
Cozinhe os grãos individualmente e reserve. Refogue os cogumelos com azeite e mel. Limpe a pele dos aspargos, branque-os em água fervente por três minutos depois dê um choque na água gelada para interromper o cozimento e corte-os em fatias de um centímetro. Reserve as pontas (flor) dos aspargos para decoração.
Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve. Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente. Limpe o salsão e corte em pequenos cubos. Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.
Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras. Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados. Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha. Decore com as pontas dos aspargos e os cabelos de erva-doce.
Benefícios do bacalhau
Saboroso, com alto valor nutritivo e de fácil digestão, o peixe também é rico em minerais – como o ferro e fósforo –, vitaminas A, E, D e tem colesterol quase zero. Além disso, esse alimento contém ômega-3, importante para diminuir o LDL (o colesterol ruim) e triglicerídeos e para aumentar o HDL (o colesterol bom), além de ser importante na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, câncer, aterosclerose, hipertensão e desordens inflamatórias e autoimunes. O bacalhau também tem ômega-6, ácido graxo essencial para o sistema imunológico.
Mas, como em qualquer situação, o excesso deve ser evitado. Apesar do todos esses benefícios seu consumo deve ser moderado pelos indivíduos que apresentam hipertensão arterial, pois o peixe é rico em sódio. Assim, o processo de retirada do sal precisa ser bem feito, visando à retirada do seu excesso e a redução da quantidade de sódio do alimento.